简答题

红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些？

正确答案

红茶茶汤的浓度，决定性成分是茶红素TR和未氧化的多酚类；红茶茶汤的强度，决定性成分是茶黄素TF和未氧化的儿茶素，以及茶红素TR与茶黄素TF的协调关系；红茶茶汤的鲜度，决定性成分是氨基酸AA、茶红素TR、caffein和未氧化的儿茶素。

答案解析

略

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红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。
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