A肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白
B肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋
C血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白
D肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白
腌制肉制品时亚硝酸盐的使用量为（）。
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构成猪胴体的瘦肉的主要组织是（）
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肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。
简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。
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简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
在用全桥进行应变测量时，相邻桥臂的电阻（），产生的输出电压变化将相互抵消。
腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
复合磷酸盐在腌制中的作用有（）等。
简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
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