试述维生素E提高畜禽抗病力的机理？维生素E与畜产品品质的关系？

维生素E提高机体免疫效果的机制主要还是抗氧化作用，通过保护细胞膜及细胞器膜免受氧化破坏，维持细胞及细胞器的完整与稳定，以保证细胞的正常功能，使之接种免疫后产生正常的免疫应答；另一重要机制是，维生素E可以作为免疫调节物来调节细胞调节素、前列腺素、凝血素及促细胞生长素的合成。
在猪饲粮中添加高水平的维生素E（100-200mg/Kg）可降低脂肪氧化速度，稳定肉色，减少滴水损失，延长肉品质货架期。肉品颜色改变是由于氧化反应而导致肉品中正铁血红蛋白升高。维生素E可以通过直接抑制脂肪氧化而间接保护氧化肌红蛋白，从而起到稳定肉色的作用。肉品酸败气味的来源是肌肉细胞中不饱和磷脂的双键断裂所产生的醛、酮、醇等氧化产物，而维生素E可通过对磷脂酶的抑制作用来防止这些产物的生成，从而减少肉品异味。日粮添加维生素E可提高肌肉系水力，并可明显降低Ca释放量，降低糖酵解速度，抑制线粒体中引起肉产生苍白、柔软、渗出性变化的磷脂酶A的活性，从而防止猪PSE肉的产生。

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