在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则是指（）。

单选题查看答案

复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。

单选题查看答案

调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。

单选题查看答案

热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。

判断题查看答案

麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。

判断题查看答案

制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。

判断题查看答案

盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。

单选题查看答案

盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。

单选题查看答案

盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。

单选题查看答案