题干本题共包含 2 个小题

某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2天,加入适量食盐,经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内,豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因,该小组取适量豆腐乳汁称样液,等量加入各支试管中,进行了以下实验。

填空题1

实验中,加入双缩脲试剂A液后,样液的颜色将()。处理④中,100℃加热的目的是()。如果处理③与处理②相比,显色较浅则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的()分解。最终使肽和氨基酸含量增加,因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。

正确答案

不变;使酶失活;蛋白酶(肽酶)

答案解析

填空题2

食用豆腐乳后,其中的氨基酸可以在人体内通过()作用形成蛋白质。

正确答案

脱水缩合

答案解析

(1)蛋白质和多肽可用双缩脲试剂进行检验,先加A液(质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液)后加B液(质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液)颜色呈紫色,但实验中只加入A液,因此颜色不变;100℃能使酶变性失去活性,作对照实验;保质期内放置越久,口味越佳,说明豆腐乳中的蛋白质被微生物产生的蛋白酶分解得越彻底,所以得到的短肽和氨基酸含量越高,因此第③组相对于时间较短的第②组以及作为对照组的第④组双缩脲显色反应颜色要浅。
(2)食用豆腐乳后,其中的氨基酸可以在人体内通过脱水缩合作用形成蛋白质。考点:本题考查生命活动调节的相关知识,意在考查考生理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。
相似试题
  • 某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2天,加入适量食盐,经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内,豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因,该小组取适量豆腐乳汁称样液,等量加入各支试管中,进行了以下实验。 食用豆腐乳后,其中的氨基酸可以在人体内通过()作用形成蛋白质。

    填空题查看答案

  • 某生物兴趣小组的同学利用无土栽培技术培养樱桃番茄。培养一段时间后,发现植株出现萎蔫现象,经分析是由于培养液的浓度过高,导致植物()

    单选题查看答案

  • 某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数。请回答与此实验相关的问题。

    填空题查看答案

  • 某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数。请回答与此实验相关的问题。

    填空题查看答案

  • 某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数。请回答与此实验相关的问题。

    填空题查看答案

  • 某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数。请回答与此实验相关的问题。

    填空题查看答案

  • 某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数。请回答与此实验相关的问题。

    填空题查看答案