乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。

75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

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乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

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乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

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凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）

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初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。

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叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。

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在生产乳粉时，在良好的喷雾干燥条件下，还保留3％左右的水分，该水主要是（）。

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乳中的免疫球蛋白是一种天然的抗体。

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使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

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