干蹄筋2kg用油炸，发成7kg（干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加），在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。

制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。

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油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。

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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。

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油炸面包时（）面坯至面坯两面成熟，放置在沥油器具上沥干油脂。

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油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（）。

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烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。

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将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。

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油发蹄筋的涨发率一般为（）。

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质量最好的蹄筋是（）。

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