为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）

卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。

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将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。

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走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。

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热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。

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调制鱼香肚片时，应先将（）放入酱油、醋中充分溶化。

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调制鱼香肚片时，应先将（）放人酱油、醋中充分化开。

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卤汁的保管应经常加热，防止（）使卤汁变质。

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