简答题

果蔬加工中发生褐变有哪几种原因?

正确答案

果蔬加工中发生的褐变有两种原因,一是果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变:二是由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等。酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在。

答案解析

相似试题
  • 植物农药的加工方法有哪几种?各有何特点?

    简答题查看答案

  • 蔬菜苗期病害有哪几种?引起苗期病害发生的因素有哪些?如何防治?

    简答题查看答案

  • 什么是种群的空间格局?主要有哪几种类型?它们形成的主要原因是什么?

    简答题查看答案

  • 自然式园林中,树种配置有哪几种形式?

    简答题查看答案

  • 企业市场竞争中的定价目标选择有哪几种?

    简答题查看答案

  • 种群的进化与选择中自然选择的类型有哪几种。()

    多选题查看答案

  • 何谓外植体褐变?产生褐变的主要原因?如何防止减轻褐变现象的发生?

    简答题查看答案

  • 在促成和抑制栽培中,温度和光照处理的方法主要有哪几种?

    简答题查看答案

  • 传感器在自动调控系统中起什么作用?温室常用的温度传感器有哪几种?

    简答题查看答案