蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
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烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。
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影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
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烹饪原料的选择有哪些原则？
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烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
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烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
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牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。
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烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
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烹饪原料必须具备三个要素：（）、（）、（）食用安全性。营养价值、良好的口味，口感
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