在下列品种中属于鲜活原料的是（）。

在下列制品中属于轻馅品种的是（）。

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在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

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滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

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滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

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在下列面点中属于先蒸后煎的品种是（）

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在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

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不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。

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滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

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磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

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