判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
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面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。
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面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
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在烤制工艺中，有的品种需要运用（）的温度调节方式。
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烤制面点制品要正确的运用底火、面火。
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烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（）的火力。
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烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。
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烤制面包的第三阶段火力要降至（）
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烤制面点时，不同品种要用（），同一品种，还要分出不同节段的火力。
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