半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括（）的已加工制作成成品的食品。

要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。

判断题查看答案

食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。

判断题查看答案

要分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。

判断题查看答案

使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被（）加工制作。

单选题查看答案

中央厨房和集体用餐配送单位应制定检验检测计划，（）对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测。

单选题查看答案

餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括（）

多选题查看答案

需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却。

单选题查看答案

加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。

判断题查看答案

为什么食品原料索证后还要有验收记录？

简答题查看答案