单选题
A面筋
B脂肪
C蛋白质
D矿物质
正确答案
答案解析
略
相似试题
面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
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立式和面机最适用于（）面坯之用。
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立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。
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用馒头也能使面坯发酵。
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膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。
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生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
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膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
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搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
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面粉在制品中能使面坯在成熟过程中形成稳定的（）。
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