简答题

食盐对微生物细胞的影响有哪些?食品腌渍的速度受什么因素的影响?

正确答案

影响:
1、脱水作用
2、离子水化作用
3、毒害作用
4、对酶作用
5、盐酸缺氧影响
影响腌渍速度的因素:
1、食盐的纯度
2、食盐的用量或盐浓度
3、温度
4、空气

答案解析

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