食盐对微生物细胞的影响有哪些？食品腌渍的速度受什么因素的影响？

影响：
1、脱水作用
2、离子水化作用
3、毒害作用
4、对酶作用
5、盐酸缺氧影响
影响腌渍速度的因素：
1、食盐的纯度
2、食盐的用量或盐浓度
3、温度
4、空气

略