直切适用于脆嫩的（）原料的加工。

推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。

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冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

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（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？

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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。

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汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。

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爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。

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冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。

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直切一般适用于（）的原料。

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通常直切法适宜加工下列哪种原料（）

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