油脂在烹调中不会产生（）作用。

油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。

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烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。

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在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。

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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。

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无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。

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当原料在水中加热时，原料中的部分化学成分发生水解作用，如肉类中的油脂顺水解而产生各种氢基酸，制品成熟后带有鲜味。

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味精在菜肴制作过程中烹调不当，会产生（），对人体不利。

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鲜汤在烹调中主要起（）的作用。

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试述醋在烹调中的作用。

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