根据相关法律制度的规定，下列项目属于票据和结算凭证上不得更改的项目是（）。

本题考核票据和结算凭证上签章和其他记载事项的规定。根据有关法律制度的规定，在票据和结算凭证上，不得更改的项目包括：出票金额、出票日期（或者签发日期）和收款人名称。