判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
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火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。
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火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
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