下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。

牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

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牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。

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牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。

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牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。

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牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。

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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。

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牛黄瓜肉瘦肉多，筋健少，属（）级牛肉。

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牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。

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猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。

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