中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

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膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。

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膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。

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油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法。

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油酥面团主坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵面为皮。

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呛面面团在面团的类别方面属于（）。

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温水面团的调制方法，有半烫面、（）调制法。

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沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

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面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

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