油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。

油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

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油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

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油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（）。

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油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。

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猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。

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油发蹄筋的涨发率一般为（）。

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油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。

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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。

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油发后的蹄筋表面发黄，原因是（）或油过老。

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