引起蛋白质变性原因主要是（）。

蛋白质变性时一级结构没有破坏，只有空间结构的破坏和改变。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。