蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。

蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

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蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。

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蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。

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蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。

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发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

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简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

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一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。

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（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。

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乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。

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