A对
B错
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
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通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。()
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所谓(),是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
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下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是()。
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,皮坯是用糯米粉和()调制而成的。
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泡夫制品是先()面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
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泡夫制品是先()面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
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调制风味蛋糕时,只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。
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