禽类原料也称为食用鸟类原料，是在人工饲养条件下的家禽和未被列入国家保护动物目录的野生鸟类的肉、蛋、副产品及其制品的总称。

动物性原料食用品质最好的阶段是（）。

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烹饪原料必须具备三个要素：（）、（）、（）食用安全性。营养价值、良好的口味，口感

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蔬菜原料按其食用部位分为根菜类、（）叶菜类、花菜类、果菜类、和食用菌类六大类。

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（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。

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畜兽制品指畜受累的（）、（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。

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人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用（）

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拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料

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果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。

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家禽是指人类为了满足对（）、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。

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