直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
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简述炼乳生产中余热杀菌的目的
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GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。
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常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。
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板式杀菌设备的操作
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巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）
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ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。
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隧道式杀菌机中，巴氏杀菌单位PU值与杀菌的（）和温度有关
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乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。
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