简述淀粉的液化及糖化定义。
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淀粉的液化
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工业上淀粉液化操作中，为保持液化时的α-淀粉酶活力应加入Na+作保护剂，来提高α-淀粉酶的稳定性。
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糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
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液化：淀粉长链在受热或（）的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。
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α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同？原因何在？
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淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。
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淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均由（）淀粉构成。
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天然淀粉由（）淀粉和（）淀粉组成。糖原又称为（），其结构与（）淀粉相似，只是其分支（）。
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