A血红蛋白
B羰基化合物
C含氮浸出物
D胶原蛋白
由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。
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由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
动物的心脏一般呈现深红色，这是由于含有较多的（）。
由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。
由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。
由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。
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