判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
判断题查看答案
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
判断题查看答案
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
单选题查看答案
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
判断题查看答案
“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
判断题查看答案
所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
填空题查看答案
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。
多选题查看答案
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。
单选题查看答案
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
单选题查看答案