菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。

调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

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主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。

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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。

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调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。

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调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。

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调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等。

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食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。

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