原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

判断题查看答案

原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。

单选题查看答案

原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。

判断题查看答案

原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。

判断题查看答案

经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

简答题查看答案

刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。

填空题查看答案

经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。

单选题查看答案

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

单选题查看答案

刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

单选题查看答案