啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

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啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。

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啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。

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酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。

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啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。

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α-螺旋中相邻螺旋之间形成链内氢键，氢键取向几乎与（）平行，氢键是由每个氨基酸的（）与前面隔三个氨基酸的（）形成，它允许所有的肽平面上的（）都能参与氢键的形成。α-螺旋属于蛋白质的（）级结构，稳定其结构的主要作用力是（）。α-螺旋多为（）手螺旋；每圈含（）个氨基酸残基，螺距（）；每个氨基酸残基沿轴上升（），并旋转（）。

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传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。

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啤酒中的苦味物质

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α-氨基氮在啤酒酿造中的作用？

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