单选题

调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()

A麦清蛋白

B麦球蛋白

C麦胶蛋白

D麦核蛋白

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析