在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

油脂在成型操作和熟制的过程中，也经常使用。

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（）是支撑制品形态，使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具。

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在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。

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火候是指面点在熟制过程中所用的火力。

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在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

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面点熟制的好与否，将直接影响到点心的口味。

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面点熟制的好与否，将直接影响到整个点心的质量。

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面点熟制的好与否，将直接影响到点心的质感。

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面点熟制的好与否，将直接影响到点心的形态。

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