提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

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在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

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主发酵降糖速度快是什么原因？对啤酒的质量和生产有什么影响？

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发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

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简要分析双乙酰生成和还原的影响因素？

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双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。

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提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。

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双乙酰还原困难应如何处理？

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α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

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