简答题

厨房照明的要求是什么?

正确答案

(1)厨房照明要从烹调厨师正面射出,没有阴影,保证工作顺利地进行;
(2)厨房照明要保持与餐厅照射菜点的灯光一致的条件,使厨师调制追求的菜点色泽与客人接受、鉴赏菜点的色泽一样,以保证菜点的色泽和档次;
(3)厨房照明应达到每平方米10瓦以上,在主要操作台、烹调作业区照明更要加强,以满足操作人员有充足的照明。

答案解析

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