根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？

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投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入。

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制汤原料与水的最佳比例为（）。

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制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

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煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。

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用鱼肉制馅均需去头、（），再根据面点品种的需要制馅。

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煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。

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用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。

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用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。

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