在肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用，使葡萄糖分解为乳酸。但在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与，以及肌凝蛋白酶的作用主要为组织蛋白酶，（），后期强。当然糖酵解酶仍然在发挥作用。
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肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）
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去大脑僵直
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出现去大脑僵直现象是由于（）.
试述动物去大脑僵直现象及其产生原理。
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试述动物去大脑僵直现象及其产生原理
什么是去大脑僵直？
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