射线与物质作用的效应有（）。

用能量不高的电子射线照射食品时，食品上的微生物或昆虫组成物质的电子并使之受到（）而使原子发生电离。

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电子加速器是利用电磁场作用，使电子获得较高能量，将（）转变成辐射能，产生高能电子束（射线）或χ射线的装置。

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当电子射线照射食品时，电子会发生（）作用后，电子能量大部分都被消耗了，同时，它的速度也大大地减慢。

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亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。

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辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有（）。

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放射线有哪些种类，其性质如何？

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膜分离过程是在（）下进行，特别适用于热敏性物质，如果汁、酶或药品等的分离、分级、浓缩与富集。

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阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。

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原子核从激发态跃迁到较低能态或基态时，放出射线的过程称为（）。

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