单选题
A酵母的生化作用
B膨松剂的化学作用
C气体受热膨胀的物理作用
D以上都对
正确答案
答案解析
略
相似试题
调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
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调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性
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使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
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蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
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物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
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蛋泡面团一般用（）。
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蛋泡面团一般采用（）。
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制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
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蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。
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