鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

判断题查看答案

制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

判断题查看答案

（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

单选题查看答案

（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

单选题查看答案

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

判断题查看答案

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

判断题查看答案

在使用鲜奶油裱型时，要尽量（），并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

单选题查看答案

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（）。

单选题查看答案

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（）

单选题查看答案