正确答案
糖化锅的投料操作过程为:
生产前的准备工作:了解糖化工艺,做好上下工序的联系工作,检查设备运转是否正常,检查蒸汽压力、热水温度和数量是否符合工艺要求,准备好糖化用的酸、石膏、酶制剂等,注意投料时间要和糊化配合好。
糖化投料操作:如麦芽是干粉碎,糖化锅内先放35~55℃的水(和糖化工艺的蛋白休止温度相对应),水量符合工艺要求,一般为每100kg的麦芽加0.35KL左右的水。快速搅拌加入适量石膏粉(或氯化钙)、酸(调整pH),搅拌均匀后,边搅拌边投入麦芽粉。通常麦芽粉经料水混合器后进入糖化锅,投料时间为10~15min,不宜太快,过快会导致结块。如为湿法粉碎,则边粉碎边投料,粉碎完毕,冲洗粉碎机,使麦芽醪的加水量符合要求。
麦芽粉下料完毕,加入糖化所需的酶制剂,用少量水冲洗糖化锅内壁(尤其是干粉碎下料),继续搅拌,保证醪液混合均匀,温度和醪液数量符合工艺要求。
投料完毕后,搅拌可调至慢速或间歇搅拌,进行蛋白休止。