用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上

GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类：纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。

判断题查看答案

调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。

判断题查看答案

据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（） （）（）和高脂酸乳。

填空题查看答案

酸乳中的特征菌为（）和保加利亚乳杆菌。

填空题查看答案

搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）

判断题查看答案

根据FAO关于酸乳的定义，酸乳中所用的特征菌为（）与（）

填空题查看答案

试述酸乳的营养价值和保健功能 

简答题查看答案

在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。

单选题查看答案

现代酸乳发酵剂是由（）构成的。

填空题查看答案