扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。

冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。

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扣三丝生坯用料一般为（）。

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扣三丝生坯的组配方法是排。

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扣三丝的装盘方法是扣。

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扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

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扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。

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将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。

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在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。

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汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。

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