制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。

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干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。

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味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

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菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（）。

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热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。

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腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。

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如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

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拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的。

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千岛汁常用于（）和部分热菜菜肴的调味。

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