平批刀法，一般适用于（）原料。

平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

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平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。

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正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。

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平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。

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推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。

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)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。

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推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。

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在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

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在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

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