粽子原料除了可选用糯米外，也可选用黏性大的黏小米。

挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

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挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

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糯米可以做八宝饭，粽子等，糯米粉不做发酵使用。

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发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。

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荤素馅可选用一切动物性原料。

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作为烹饪原料应具备的条件，除了无毒无害，可供给人体必需的各种营养素外，还应具备（）。

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面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。

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籼糯米细长，黏性较差，米质（），不易煮烂。

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餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。

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