食品中水分被束缚的程度同水分活度（）。

食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。

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水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。

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同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。

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表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。

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简答水分活度的实际意义。

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烹饪原料中的水分分为束缚水和（）。

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食品加工中水能使食物成分发生（）变化。

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瓜果水分充足，肉汁甘美，是（）、（）、（）的理想食品。

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盐渍食品是利用盐的（）作用使原料中的水分析出。

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