几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。

烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。

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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。

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红烧鱼的成菜芡汁为（）。

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烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。

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几何图案冷菜的构图特点是（），图案规整。

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要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。

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茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。

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下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。

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